大厨分享12款爽口凉菜做法
作者:kok官方体育app下载 发布时间:2022-10-19 00:33
本文摘要:凉拌菜是将开端加工和焯水处置惩罚后的原料,经由添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。凭据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。秋天来了,大厨们,赶忙来看看下面的秋日凉菜吧,变着名堂儿做,让客人对你的手艺越发赞!金牌酱猪尾原料: 猪尾500克。 调料:A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克) B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。做法:1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。

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凉拌菜是将开端加工和焯水处置惩罚后的原料,经由添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。凭据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。秋天来了,大厨们,赶忙来看看下面的秋日凉菜吧,变着名堂儿做,让客人对你的手艺越发赞!金牌酱猪尾原料: 猪尾500克。

调料:A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克) B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。做法:1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,加入B料,最后凭据颜色调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可。

风味手撕牛肉原料:牛腱500克。调料:排骨酱50克,叉烧酱100克,鸡饭老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,鸡精10克,糖少许。做法:1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时,然后氽水,切片,放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。2、锅内放入少许色拉油,加入以上调料翻匀,烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。

馋嘴蹄花调料:葱段、姜片各200克,盐50克,味精、鸡精各30克,酸辣汁100克,葱花40克,花生碎7克,红椒圈5克。制作:1.猪蹄洗净后剁成小块,入高压锅中,添高汤浸没,加葱段、姜片(提前炒香)、盐、味精、鸡精调味,上汽高压30分钟,关火。2.凉面垫入盆底,上面摆上压好的猪蹄块,浇酸辣汁,撒葱花、花生碎即可。

酸辣汁制作:干椒碎、姜末、蒜末各80克,盐40克,味精50克,热高汤500克,黄豆酱油250克,保宁醋450克,粗辣椒面100克,白糖60克,红油280克拌匀即可。XO酱拌龙豆 原料:龙豆150克。调料:XO酱、葱油、味达美、香油。

做法:1、将龙平洗净,切成菱形段,焯水后控凉。2、龙豆中加入葱油、味达美,香油拌匀。3、拌好的龙豆摆叠成三层,加XO酱装盘上桌。

神户牛百叶原料:新鲜牛百叶500克。调料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克,陈皮2克,高汤500克)B料(芝麻酱50克,花生酱30克,海鲜酱10克,美极鲜味汁、芝麻油各5克)C料(美极鲜味汁10克,美极鲜辣汁8克,镇江香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。做法:1、将新鲜牛百叶洗净,入滚水焯水。

2、将牛百叶入高压锅,放A料后上火,压制15分钟捞出晾凉。3、将B料、C料划分调成碗汁。4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘,带碗汁一同上桌。

酸萝卜拌肥蛤选自泡的酸萝卜仔拌烟台肥蛤肉,前者酸辣开胃,后者咸鲜肥美,两者搭配新颖,口胃更是没的说!制作:1、萝卜仔放入泡菜坛子腌一星期成酸萝卜(也可购置桶装酸萝卜仔)。2、取酸萝卜仔250克改发展约3厘米的滚刀块,纳入盆中,加萝卜仔原汁(即泡菜水)150克、苹果醋80克、野山椒水30克、盐2克拌匀,挤入两片柠檬的汁,浸泡5分钟。

3、肥蛤300克煮至开口,捞出取肉,轻轻冲掉沙子。4、酸萝卜块加肥蛤肉纳入盆中,加生抽5克、味精3克、白糖2克、辣椒油8克拌匀,装盘后即可上桌。关键:1、萝卜仔改刀后要添苹果醋、野山椒水等二次泡制,以增加复合味。2、肥蛤肉内带沙,因此需要清洗一遍。

洗的时候不要用清水,而要用放凉的煮蛤原汤,这样鲜味丝绝不流失。金橙小鹿肉冻原料:养殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。调料:猪皮冻汁350克,普通红卤水1千克,美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。

做法:1、鹿腱子肉洗净,放入红卤水中,大火烧开,改小火卤至肉质软烂,捞出切成小丁。2、皮冻汁放入锅内,下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味,放入腱子肉丁拌匀,出锅倒入橙子皮内,入冰箱冷藏2小时,取出切成块,装盘即成。

小茴香拌花生米制作/长春老长春肉馆代保旺销理由:茴香苗香气浓郁,配上适口的花生米,让人停不下来。原料:茴香苗75克,花生米250克。调料:盐15克,桂皮5克,香叶1克,八角2颗,味精1克,葱油3克。制作:1.花生米在凉水中泡至回软。

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2.锅内倒入清水1千克,将桂皮、香叶、八角、盐和泡好的花生米下入锅内,烧开后关火,让花生米浸泡30分钟后捞出。3.小茴香苗叶切1厘米长的段,加花生米、味精和葱油拌匀即可。葱油蚕豆拌菜心原料:鲜蚕豆、小菜心。

调料:盐、葱油、香油、味精。做法:1、鲜蚕豆、切好的小菜心划分焯水后洗沐备用。2、蚕豆、小菜心中加葱油、香油、盐、味精拌匀装盘即成。

巧拌小鲍鱼原料:大连小鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜。调料:葱油、美极鲜味汁。

做法:1、将小鲍鱼洗洁净,上锅焯水后洗沐,黄瓜切丝备用。2、将小鲍鱼片成片,加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘,用紫甘蓝垫底即可。

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素杂拌质料:黄芽菜250克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣 调料:盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量 做法:1、将黄芽菜去根焯熟 2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好 3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器 4、将辣白菜切丝,加入黄瓜中 5、将焯好水的黄芽菜与胡萝卜放在另一个容器内至凉 6、将所以有质料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可。芝香豇豆质料:豇豆250克,蒜2瓣调料:芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量做法:1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。

4、马上捞出,浸入事先准备好的冰水中。5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口胃)。6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。

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